Как приготовить салат “Мимоза”?

Когда-то, в далекие времена СССР, купить цветы к 8 Марта было довольно проблематично. Самый лучший вариант — веточка мимозы. Как приготовить салат Мимоза Пахла она, как правило, замечательно, однако на вид — как-то «не внушала». Почему же этим именем назвали один из самых популярных, известных, вкусных и любимых многими салатов?

Наверное, всему «виной» схожесть тертых яичных желтков, которыми обычно украшают блюдо с салатом, с пушистыми комочками настоящей мимозы. Ну, и еще обычно говорят, что вкус этого салата так же нежен, как и вид самого цветка. Позволю себе каламбур: это, господа, дело вкуса — эстетического ли, или гастрономического… И все же, при всей моей нелюбви к мимозе реальной приходится признать, что «Мимоза» как салат завоевала стойкую любовь наших сограждан вполне заслуженно.

Пытаясь найти истоки рецепта, я обнаружила, что они где-то прячутся в глубине 70-х гг. прошлого века. Кто впервые придумал и реализовал идею салата с рыбными консервами, кто дал ему название — все покрыто туманом. В общем — это уже народное творчество, которое было вызвано, скорее всего, абсолютно объективными причинами: вкусно кушать хотелось и тогда, а доступных широкой публике продуктов становилось все меньше и меньше. Вот тут наша смекалка и изворотливость и пригодились в очередной раз. Можно смело утверждать: «Мимоза» — этакий современный вариант каши из топора.

Итак, главное достоинство салата: доступные продукты. А как дополнение — нежный изысканный вкус и легкость в приготовлении.

Второе немаловажное достоинство — необычайная мобильность рецепта. Редко встретишь столько вариантов под одним названием! А все потому, что доступность продуктов могла варьироваться в достаточно широких пределах. В принципе, часто вариации складывались из двух факторов: гости на пороге (через час) — и все то, что можно выудить из холодильника. И поскольку в каждой семье всегда имелся стратегический запас необходимых продуктов, то и выход из ситуации в виде «Мимозы» был самым лучшим.

Итак, вариантов салата — море. Что же тогда является незыблемой основой рецепта? Конечно, это рыбные консервы, яйца и майонез. Некоторые склонны сюда присоединить и лук. Но, как показывает практика, он встречается хоть и в большинстве случаев, но не во всех.

Давайте разберемся с рыбой. На заре становления рецепта одним из самых доступных вариантов были консервы из сайры. И мое первое знакомство начиналось именно с этой рыбки. И хоть утверждают знатоки, что вкуснее всего лосось или горбуша в собственном соку, я все же останусь при своем мнении: вкуснее всего в этом салате рыбные консервы в масле. Или вообще жирная рыба (соленая, копченая и даже вареная). Лосось и горбуша немного суховаты и требуют добавки в виде масла.

Я бы так определила рейтинг основного ингредиента (по степени убывания): печень трески — семга очень слабо соленая — семга или форель подкопченая — сайра в масле — пангассиус — палтус — скумбрия — треска — тунец — лосось в собственном соку —горбуша в собственном соку — креветки — крабовые палочки. Сразу оговорюсь, этот рейтинг составлен только на основе моих кулинарных упражнений и вкусовых предпочтений.

Самый экзотический, на мой взгляд, вариант — крабовые палочки. Особой нежности они не придают, а вот своей какой-то неопределенной сладостью перебивают вкус остальных продуктов. В общем, не впечатлили они меня. Но как вариант утилизации этих самых палочек — сойдет.

Теперь о яйцах. Белки обычно натирают на крупной терке, а желтки — на мелкой, причем последние всегда служат украшением всего салата, поэтому лучше всего натирать их непосредственно над блюдом. С равной частотой предлагают выкладывать белки как в один из нижних слоев, так и под желтки. По опыту знаю, что белки являются прекрасной основой: они достаточно плотно заполняют нижний слой, не давая излишкам жира (масла от консервов или майонеза) покинуть благословенное блюдо. Так что я предпочитаю использовать яйца в крайнем нижнем (белки) и крайнем верхнем (желтки) слоях всего салата.

Майонез экономить нельзя! Особенно если выкладывать салат в виде торта. Вообще скупость в отношении крема (что для салата, что для торта) лично у меня не внушает доверия к готовящему. Так что если в рецепте написано про 1 пачку майонеза, а нам вдруг не хватило какой-то столовой ложки, ну так добавляем ее смело! Здесь главное мерило — наш личный вкус.

Теперь об остальных ингредиентах. Начнем с лука. Не все его любят. Кому-то не нравится горечь, другому — хруст, третьему — «вареный» привкус… Ну, с горечью справиться проще всего: пролили как следует кипяточком луковую нарезку — и все. Я вот как раз отношусь к тем, кто любит, чтобы лучок хрустел. Поэтому после кипятка обдаю всю массу очень холодной водой. Где-то читала, что можно прогреть 10 секунд в микроволновке. Но сама не пробовала. Еще очень вкусно добавлять лук, маринованный в уксусе.

Морковь. Чаще встречаются варианты с вареной морковкой, которую трут на мелкой терке. Я больше люблю сырую. Во-первых, в ней витамины, сами понимаете, сохранены лучше, особенно бета каротин. Во-вторых, вареная слишком сладкая. Да и сырая мне кажется более сочной.

Сыр. Встречала мнение, что без сыра «Мимоза» — не «Мимоза». Ну, это на любителя. Я вот не совсем понимаю, зачем забивать сыром вкус хорошей рыбы, и наоборот. Как-то пробовала салат с самым банальным плавленным сырком (память о советских временах): было вкусно. Но зато и рыбы почти не ощущалось. Мне кажется, что для рыбного салата важнее, чтобы все остальные ингредиенты подчеркивали неповторимый вкус именно рыбки.

Лично я очень люблю в «Мимозе» яблоки, особенно кислые или кисло-сладкие (в зависимости от используемой рыбы). Они очень освежают, придают особую пикантную ноту всему вкусу.

Что еще? Как я уже сказала, предела фантазии нет: вареный картофель и рис, кукуруза и сливочное масло, и даже гренки… Но важно не только то, ЧТО положить, а еще и в каком порядке.

Вот, например, рекомендация укладывать рыбу в основание салата. По-моему, этот вариант встречался мне чаще других. Но я считаю, что делать этого не следует, так как рыба не очень хорошо «держит» все остальные слои. Если она выкладывается единожды, то лучше будет, если рыбный слой окажется ближе к верху салата. Или можно разделить ее пополам и тогда уже сделать рыбные слои и внизу, и вверху.

Вообще, в основание салата лучше всего укладывать яичные белки или вареный картофель. Первые создадут упругую подушку, а второй — достаточно вязкую.

Считается, что лук лучше всего класть непосредственно на рыбу, или даже смешивать с ней. В случае с горбушей — точно, он придает ей бóльшую сочность. А вот если рыба очень жирная, то наоборот: он как бы забирает на себя часть сока, поэтому я кладу его всегда отдельно.

Если среди компонентов салата не очень много сочных и жирных, то замечательным улучшителем вкуса всего блюда служит натертое замороженное сливочное масло. Оно делает салат еще нежнее. Лучше всего его класть под желтки.

Существующие возможные варианты слоев:

  • рыба — репчатый лук — яичные белки — морковка — картофель — желтки
  • рыба — морковь — белки — лук (репчатый) — желтки
  • рыба — лук — морковь — гренки — белки — желтки
  • белки — сыр — рыба — лук — масло сливочное — рыба — желтки
  • белки — рыба — масло сливочное — плавленые сырки — рыба — лук — желтки
  • белки — сыр — масло сливочное — лук (репчатый) — рыба — яблоки — желтки
  • картофель — морковка — рыба — лук — белки — желтки
  • рис — яичные белки — рыба — лук — рис — сыр — желтки…

Итак, определились со слоями. Но теперь самое важное — как преподнести наше творение восхищенным зрителям? Традиционный вариант оформления — в виде купола. Для этого совсем не обязательно иметь шаровидную миску (т.е. выложили все слоями в обратном порядке, перевернули миску на блюдо и украсили желтками). Просто берем плоское или почти плоское блюдо, укладываем слои так, чтобы каждый последующий был чуть меньше по площади предыдущего — и вот она, «шапка Мономаха».

А можно все красиво выложить в стеклянную салатницу так, чтобы все слои были хорошо видны. Или уж совсем изысканно: оформить в виде торта с помощью бортиков от разъемной формы. В любом варианте главное — брать порции салата специальной лопаточкой, чтобы не нарушить слои.

Теперь украсили, как Вам нравится, хорошенько охладили (заодно он пропитается) — и на стол его. Приятного аппетита!

tanyacook.ru

One Response to “Как приготовить салат “Мимоза”?

  1. Елена

    Это именно тот рецепт что я пробовала однажды, но вот всё как то получалось не то, что искала, теперь буду делать только по этому рецепту, спасибо!

    Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *