Интересная информация

Как производится замороженный хлеб?

На полках магазинов рядом с хлебобулочными изделиями из теста, накануне прошедшего этапы замеса, расстойки и выпекания, уже привычно увидеть выпечку из полуфабрикатов глубокой заморозки.Как производится замороженный хлеб Замороженный хлеб http://xn—-ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/about-company/ избавляет торговые точки от проблемы возврата производителю лежалого товара с истекшим сроком годности, а потребители получают высококачественный продукт из натуральных ингредиентов.

Три способа получения полуфабрикатов для замороженного хлеба

1. При заморозке изделий полностью сырыми тестовая заготовка сначала расстаивается, затем помещается в морозильник с температурой от – 30 до – 40 градусов. Такая шоковая заморозка не меняет структуру и химический состав продукта, а микроорганизмы не успевают развиться. Особенно важным на этом этапе является сохранение жизнеспособности дрожжевой клетки. Следующим шагом является размораживание и выпекание.

2. Заморозка частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий и выпечки специалистами называется part baked, или технологией «неполной выпечки». Недопеченный хлеб помещают в морозильные камеры, где при температуре минус 35 градусов происходит его шоковая заморозка. Обязательным этапом является холодное хранение, которое может длиться несколько месяцев в зависимости от состава и развеса продукта. Размороженный хлеб требует небольшого допекания непосредственно в магазине перед продажей.

3. Технология take bake предполагает, что на первом шаге изделия выпекаются, затем охлаждаются и в последующем замораживаются. В торговой точке хлебобулочная продукция подогревается в мармите или микроволновой печи.

Как видно, технология производства хлеба глубокой заморозки может быть удобной для магазинов, супермаркетов, ресторанов, точек быстрого питания. При этом покупатель свежий и ароматный продукт.

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть