Для коммерсантов общепит всегда является привлекательной сферой для инвестиций.
Бизнес-идея имеет свои тонкости и специфику, которые следует знать, чтобы предприятие стало успешным. Определим основные моменты ресторанного бизнеса.
Выбор помещения и интерьера
Подходящий объект должен иметь вестибюль, гардероб, холл, банкетный зал, мужские и женские туалетные комнаты с помещением для мытья рук, зону для курения.
Важно, чтобы электромощность площадки (от 200 до 300 м.) была не менее 30-40 кВт.
Такие показатели необходимы для того, чтобы использовать профессиональное оборудование для ресторанов в полном комплекте.
Кроме этого, придется считаться при выборе объекта с многочисленными и неумолимыми требованиями контролирующих органов.
О действующих нормативах можно прочесть в документах СНиП, ППБ, СанПиН, СНиП, предназначенных для предприятий общественного питания.
Также придется ориентироваться на наличие парковки, стоимость аренды помещения, размер коммунальных платежей, наличие площадки для отходов, инфраструктуру района, близость к конкурентам.
Дизайн ресторана, декорирование интерьера
Грамотно оформленная отделка ресторана позволяет создать собственный уникальный бренд заведения.
Для уникальности общепита лучше приглашать специалистов по продвижению проектов или дизайнера интерьеров.
Мощный, яркий бренд оказывает сильное впечатление на посетителей и запоминается надолго.
От выбранного имиджа ресторана будет зависеть многое: гардероб персонала, стиль штор, скатертей, мебели, особенности оформления зала и даже манера обслуживания клиентов. Если на всю необходимую мебель не хватает денег, можно воспользоваться услугой аренда банкетных столов
Выбирая бренд проекта, подумайте, что и кого Вы хотите видеть в своем заведении? Шумных представителей поколения «пепси», солидную публику, креативных диджеев и их поклонников, скромных обывателей, забежавших на чашку кофе или обеденный перерыв?
Выбранный стиль определит статус учреждения, а значит, и его публику. Дальнейшая разработка меню, декора, алкогольных напитков, будет зависеть от принятого сейчас решения.
Подбор персонала ресторана
Стабильную и качественную работу любого предприятия обеспечивает его штат.
От квалификации и уровня ответственности сотрудников во многом зависит успех заведения, его репутация среди клиентов, здоровый климат в коллективе.
В связи с вышеизложенным становится понятно, почему к рекрутингу сотрудников следует относиться особенно тщательно.
В первую очередь Вам нужно найти главное лицо общепита — шеф-повара.
Он займется разработкой меню и фирменного блюда, подберет кухонный персонал и официантов.
Профессионал должен сам выбрать команду с которой ему придется покорять сердца посетителей.
Владельцу заведения нужно будет нанять менеджера закупок. Специалист будет заниматься приобретением продуктов и напитков, мебели, штор, скатертей по оптимальным ценам, следить за сроками годности товаров, оформлением возвратов поставщикам и т. д.
В бар учреждения нужен бармен для розлива алкоголя, приготовления коктейлей и кофе.
Не избежать владельцу ресторана найма посудомоек, уборщиц, бухгалтера, оператора ПК, грузчика. В некоторых случаях придется организовать доставку одноразовой посуды.
Престижные рестораны берут на работу также сомелье. Это профи прекрасно разбирающийся в винах. Специалист занимается закупками, хранением вина, консультированием посетителей.
Конечно, этим списком задачи ресторатора не заканчиваются, а только начинаются.
Впереди предстоит аренда оборудования, создание сайта, согласование проекта с контролирующими службами, регистрация предприятия, выбор налогового режима и множество других мероприятий, которые входят в понятие управление бизнесом.
