Тмин в кулинарии

Тмин обыкновенный — это одна из древнейших приправ в мире.Тмин Находки времен неолита свидетельствуют о том, что жители свайных поселений знали это растение. В Египте его помещали с другой пищей в гробницы фараонов. Средневековые травники и фармацевтические книги также содержат упоминания о тмине. Распространению приправы по Европе поспособствовали римские легионеры. Тмин не всегда пенился как приправа, например, в Англии он употреблялся только в засахаренном виде. Название растения выводится из греческого слова kara, или «голова». поскольку такой формы цветки тмина, а также арабского karawija, kanvaja либо karwia, латинское название — carvi, а фармацевтическое — Fructus carvi. Тмин относится к немного забытым пряным растениям, может разнообразить вкус многих блюд. Так же, как и раньше, используется в картофельном супе и щах, грибном супе и в блюдах из жирного мяса, свеклы, салатах из сырой капусты, а также в соусах. Тмином ароматизируются сыры, его добавляют к белой выпечке и соленым кондитерским изделиям.

Обычно используется молотый тмин — лучше всего семена растереть в ступке либо смолоть в кофемолке. Можно вымешать их с солью либо заранее замочить. Тмин входит в состав популярной индийской приправы карри. Укроп пахучий (Anethum graveolens) Укроп пахучий относится к древнейшим пряным растениям, он использовался уже в древнем Египте, Греции, Риме и арабских странах. В настоящее время известен во всем мире как пряное и лекарственное растение. В качестве приправы применяются как свежие побеги, так и все растение целиком вместе со спелыми семенами. Измельченные молодые побеги (зелень укропа) являются популярной ароматической добавкой в супы, к отварному картофелю, холодникам, фаршированным яйцам и рыбе. Французы используют его для рыбы, особенно лосося, картофельных салатов, семенами ароматизируют винный уксус, кондитерские изделия, например, пряники.

tanyacook.ru

Тмин в кулинарии
Нет голосов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *