Как приготовить заправку для винегрета?

Сразу оговорюсь: речь пойдет именно о винегрете, то есть соусе, заправке, душе такого салата.Винегрет К материальной составляющей — овощам и другим изыскам — позже. Просто я всегда следую правилу: сначала замысел, а потом его материализация. Так что колдуем над ароматом, да-с…

Как никакой другой соус, винегрет позволяет вовсю отдаться творчеству. Что входит в состав классического винегрета? Основных составляющих должно быть 4: кислота, масло, соль, пряности. Хотя, впрочем, никто не мешает варьировать… Вариаций таких — неисчислимое множество, но при одном непременном условии: без кислоты нельзя! Это уже будет не винегрет, а что-то совсем иное и с другим названием.

Если вспомнить, чему учили в школе на уроках анатомии (пусть знатоки простят мне дилетантский подход), то весь соус можно назвать салатной кровью, в которой главной составляющей отводится роль красных кровяных телец — эритроцитов. Действительно, что составляет суть винегрета? Наличие в нем vinaigre, т.е. винного уксуса, причем обязательно натурального, а не этих современных синтетических заменителей. Ну, и как Вы сами понимаете, эта основа может быть и светлой, и красной, что неизбежно влияет на цвет всего соуса.

Итак, берем такую емкость, которую можно плотно закрыть и встряхивать. В идеале — стеклянную баночку с завинчивающейся крышкой. Теперь готовим самый простейший винегрет:

— Наливаем энное количество хорошего, как говорят в рекламе, растительного масла.

— Добавляем приблизительно столько же vinaigre. Конечно, количество «эритроцитов» можем менять. Я вот люблю не очень острый вкус, так что беру соотношение масла к уксусу как 3:2.

— Энергично встряхиваем закрытый сосуд, чтобы обе жидкости хорошо смешались. Все!

Соус готов, можно полить им наш салат… Но мы продолжаем опыты, ведь то, что получено — лишь самый простой вариант винегрета. А нам же хочется чего-нибудь изысканного. Так что пойдем дальше, шаг за шагом…

Сначала разберемся с хорошим растительным маслом (оно сродни лейкоцитам крови — и нельзя без него, и употреблять его надо с умом, а то можно навредить всему вкусу). У нас чаще используют подсолнечное. Рафинированное и нет, абсолютно без запаха и с умопомрачительным ароматом, жидкое и более-менее вязкое… Но очень советую попробовать оливковое — особенно «экстра верджин». С ним винегрет приобретает совершенно особый аромат и консистенцию. Есть в продаже и кукурузное маслице. Очень даже ничего на вкус, особенно в соусах. А еще есть, если верить литературе и рекламе, и другие масла. Например, соевое. Лично я такого в наших магазинах не видела (ну, может, есть в дорогущем супермаркете, но я живу не в центре, да и вообще в провинции, где есть все, но с некоторыми ограничениями на особые изыски). В общем, любое растительное масло имеет право быть использованным в приготовлении винегрета.

Вернемся к основе — уксусу. Уже говорилось выше про винный уксус, белый и красный. А как Вы смотрите на яблочный? Ну, очень ароматный, просто шикарная основа. Один раз попадался мне бальзамический. Ох, до сих пор жалею, что мало купила. Вот, привыкли, что теперь иные времена, и можно не делать больших запасов. Ан нет, бальзамический уксус у нас почему-то в дефиците. Теперь знаю: если видишь бальзамик, хватай, не пожалеешь. Вкус у него тонкий, пряно-ароматный: а как же, ведь он настоян на травках… На худой конец, есть обычный уксус. Не знаю, как он называется. Не Бог весть что для соуса, но на безрыбье и он сгодится.

Вот, вроде, разобрались с главными ингредиентами. Но есть ма-а-аленький нюансик. Конечно, в винегрете должен быть уксус. Но что есть уксус? Кислота. А если Вам по какой-то причине нежелательно принимать такую кислоту? И почему бы тогда не заменить его на что-нибудь тоже кислое, но менее агрессивное? Например, на свежевыжатый лимонный сок. Попробовали? Ну и как? По-моему, очень даже! А если взять другие цитрусовые, то результат будет еще интереснее. Главное, чтобы сок был кислым и свежим, без консервантов.

Ой, мы забыли совсем об остальных составляющих винегрета. Вот соль. Не будем размышлять о том, какие сорта соли знаем. Лучше подумаем вот над чем: а можно ее заменить? Так, чтобы было солено да еще и дополнительный аромат добавился? Я люблю во время похода в соседний магазинчик, гордо именующий себя супермаркетом (на самом деле, там есть почти все), исследовать полку со всевозможными специями, пряностями, готовыми соусами и т.п. Так вот, почти всегда на ней можно обнаружить 8-10 различных сортов соевого соуса. Когда я впервые его купила и попробовала применить (уж и не помню во что), то показалось — бяка страшная. Видимо, не доросла до его понимания. Но вот добавить эту бяку в винегрет очень даже можно. Интересные получаются результаты. Главное, не переборщить!

Итак, почти обо всем поразмышляли. Но напоследок остается самое интересное — пряности, разные там приправы… Щепотку того, горсточку сего, капельку и жменьку… Что, страшно? Я, когда колдовала в первый раз, боялась жутко, что получится что-то абсолютно несъедобное. А потом поняла: хочешь иметь эксклюзив, смелее пробуй, экспериментируй, импровизируй, в общем — твори!

tanyacook.ru

Как приготовить заправку для винегрета?
Нет голосов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *