Как приготовить салат «Мимоза»?

Когда-то, в далекие времена СССР, купить цветы к 8 Марта было довольно проблематично. Самый лучший вариант — веточка мимозы. Как приготовить салат Мимоза Пахла она, как правило, замечательно, однако на вид — как-то «не внушала». Почему же этим именем назвали один из самых популярных, известных, вкусных и любимых многими салатов?

Наверное, всему «виной» схожесть тертых яичных желтков, которыми обычно украшают блюдо с салатом, с пушистыми комочками настоящей мимозы. Ну, и еще обычно говорят, что вкус этого салата так же нежен, как и вид самого цветка. Позволю себе каламбур: это, господа, дело вкуса — эстетического ли, или гастрономического… И все же, при всей моей нелюбви к мимозе реальной приходится признать, что «Мимоза» как салат завоевала стойкую любовь наших сограждан вполне заслуженно.

Пытаясь найти истоки рецепта, я обнаружила, что они где-то прячутся в глубине 70-х гг. прошлого века. Кто впервые придумал и реализовал идею салата с рыбными консервами, кто дал ему название — все покрыто туманом. В общем — это уже народное творчество, которое было вызвано, скорее всего, абсолютно объективными причинами: вкусно кушать хотелось и тогда, а доступных широкой публике продуктов становилось все меньше и меньше. Вот тут наша смекалка и изворотливость и пригодились в очередной раз. Можно смело утверждать: «Мимоза» — этакий современный вариант каши из топора.

Итак, главное достоинство салата: доступные продукты. А как дополнение — нежный изысканный вкус и легкость в приготовлении.

Второе немаловажное достоинство — необычайная мобильность рецепта. Редко встретишь столько вариантов под одним названием! А все потому, что доступность продуктов могла варьироваться в достаточно широких пределах. В принципе, часто вариации складывались из двух факторов: гости на пороге (через час) — и все то, что можно выудить из холодильника. И поскольку в каждой семье всегда имелся стратегический запас необходимых продуктов, то и выход из ситуации в виде «Мимозы» был самым лучшим.

Итак, вариантов салата — море. Что же тогда является незыблемой основой рецепта? Конечно, это рыбные консервы, яйца и майонез. Некоторые склонны сюда присоединить и лук. Но, как показывает практика, он встречается хоть и в большинстве случаев, но не во всех.

Давайте разберемся с рыбой. На заре становления рецепта одним из самых доступных вариантов были консервы из сайры. И мое первое знакомство начиналось именно с этой рыбки. И хоть утверждают знатоки, что вкуснее всего лосось или горбуша в собственном соку, я все же останусь при своем мнении: вкуснее всего в этом салате рыбные консервы в масле. Или вообще жирная рыба (соленая, копченая и даже вареная). Лосось и горбуша немного суховаты и требуют добавки в виде масла.

Я бы так определила рейтинг основного ингредиента (по степени убывания): печень трески — семга очень слабо соленая — семга или форель подкопченая — сайра в масле — пангассиус — палтус — скумбрия — треска — тунец — лосось в собственном соку —горбуша в собственном соку — креветки — крабовые палочки. Сразу оговорюсь, этот рейтинг составлен только на основе моих кулинарных упражнений и вкусовых предпочтений.

Самый экзотический, на мой взгляд, вариант — крабовые палочки. Особой нежности они не придают, а вот своей какой-то неопределенной сладостью перебивают вкус остальных продуктов. В общем, не впечатлили они меня. Но как вариант утилизации этих самых палочек — сойдет.

Теперь о яйцах. Белки обычно натирают на крупной терке, а желтки — на мелкой, причем последние всегда служат украшением всего салата, поэтому лучше всего натирать их непосредственно над блюдом. С равной частотой предлагают выкладывать белки как в один из нижних слоев, так и под желтки. По опыту знаю, что белки являются прекрасной основой: они достаточно плотно заполняют нижний слой, не давая излишкам жира (масла от консервов или майонеза) покинуть благословенное блюдо. Так что я предпочитаю использовать яйца в крайнем нижнем (белки) и крайнем верхнем (желтки) слоях всего салата.

Майонез экономить нельзя! Особенно если выкладывать салат в виде торта. Вообще скупость в отношении крема (что для салата, что для торта) лично у меня не внушает доверия к готовящему. Так что если в рецепте написано про 1 пачку майонеза, а нам вдруг не хватило какой-то столовой ложки, ну так добавляем ее смело! Здесь главное мерило — наш личный вкус.

Теперь об остальных ингредиентах. Начнем с лука. Не все его любят. Кому-то не нравится горечь, другому — хруст, третьему — «вареный» привкус… Ну, с горечью справиться проще всего: пролили как следует кипяточком луковую нарезку — и все. Я вот как раз отношусь к тем, кто любит, чтобы лучок хрустел. Поэтому после кипятка обдаю всю массу очень холодной водой. Где-то читала, что можно прогреть 10 секунд в микроволновке. Но сама не пробовала. Еще очень вкусно добавлять лук, маринованный в уксусе.

Морковь. Чаще встречаются варианты с вареной морковкой, которую трут на мелкой терке. Я больше люблю сырую. Во-первых, в ней витамины, сами понимаете, сохранены лучше, особенно бета каротин. Во-вторых, вареная слишком сладкая. Да и сырая мне кажется более сочной.

Сыр. Встречала мнение, что без сыра «Мимоза» — не «Мимоза». Ну, это на любителя. Я вот не совсем понимаю, зачем забивать сыром вкус хорошей рыбы, и наоборот. Как-то пробовала салат с самым банальным плавленным сырком (память о советских временах): было вкусно. Но зато и рыбы почти не ощущалось. Мне кажется, что для рыбного салата важнее, чтобы все остальные ингредиенты подчеркивали неповторимый вкус именно рыбки.

Лично я очень люблю в «Мимозе» яблоки, особенно кислые или кисло-сладкие (в зависимости от используемой рыбы). Они очень освежают, придают особую пикантную ноту всему вкусу.

Что еще? Как я уже сказала, предела фантазии нет: вареный картофель и рис, кукуруза и сливочное масло, и даже гренки… Но важно не только то, ЧТО положить, а еще и в каком порядке.

Вот, например, рекомендация укладывать рыбу в основание салата. По-моему, этот вариант встречался мне чаще других. Но я считаю, что делать этого не следует, так как рыба не очень хорошо «держит» все остальные слои. Если она выкладывается единожды, то лучше будет, если рыбный слой окажется ближе к верху салата. Или можно разделить ее пополам и тогда уже сделать рыбные слои и внизу, и вверху.

Вообще, в основание салата лучше всего укладывать яичные белки или вареный картофель. Первые создадут упругую подушку, а второй — достаточно вязкую.

Считается, что лук лучше всего класть непосредственно на рыбу, или даже смешивать с ней. В случае с горбушей — точно, он придает ей бóльшую сочность. А вот если рыба очень жирная, то наоборот: он как бы забирает на себя часть сока, поэтому я кладу его всегда отдельно.

Если среди компонентов салата не очень много сочных и жирных, то замечательным улучшителем вкуса всего блюда служит натертое замороженное сливочное масло. Оно делает салат еще нежнее. Лучше всего его класть под желтки.

Существующие возможные варианты слоев:

  • рыба — репчатый лук — яичные белки — морковка — картофель — желтки
  • рыба — морковь — белки — лук (репчатый) — желтки
  • рыба — лук — морковь — гренки — белки — желтки
  • белки — сыр — рыба — лук — масло сливочное — рыба — желтки
  • белки — рыба — масло сливочное — плавленые сырки — рыба — лук — желтки
  • белки — сыр — масло сливочное — лук (репчатый) — рыба — яблоки — желтки
  • картофель — морковка — рыба — лук — белки — желтки
  • рис — яичные белки — рыба — лук — рис — сыр — желтки…

Итак, определились со слоями. Но теперь самое важное — как преподнести наше творение восхищенным зрителям? Традиционный вариант оформления — в виде купола. Для этого совсем не обязательно иметь шаровидную миску (т.е. выложили все слоями в обратном порядке, перевернули миску на блюдо и украсили желтками). Просто берем плоское или почти плоское блюдо, укладываем слои так, чтобы каждый последующий был чуть меньше по площади предыдущего — и вот она, «шапка Мономаха».

А можно все красиво выложить в стеклянную салатницу так, чтобы все слои были хорошо видны. Или уж совсем изысканно: оформить в виде торта с помощью бортиков от разъемной формы. В любом варианте главное — брать порции салата специальной лопаточкой, чтобы не нарушить слои.

Теперь украсили, как Вам нравится, хорошенько охладили (заодно он пропитается) — и на стол его. Приятного аппетита!

tanyacook.ru

Как приготовить салат «Мимоза»?
4.8 (95%) Проголосовало 4

One Response to “Как приготовить салат «Мимоза»?

  1. Елена

    Это именно тот рецепт что я пробовала однажды, но вот всё как то получалось не то, что искала, теперь буду делать только по этому рецепту, спасибо!

    Reply

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *